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[太和身边事] 相约安徽·向春而行|太和坟台丸子香飘千年,地方小吃焕发新生机

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小政 发表于 2023-6-21 14:57:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

      安徽省太和县坟台是一个有着千年历史的古镇,且与楚国太子有关。相传战国时期,太和县境东北一带生长着一种奇怪的花。此花状似喇叭,色呈绯红,一日三变,有异香,无根无叶,寄生在较大的柳树或榆树上,故名无根花。


      一年春天,楚国太子听说此事,随王后及众多妃嫔前来赏花。其间,太子不幸病故,就地安葬。为纪念楚国太子,当地居民于每年农历二月十五、十月十五两日隆重祭奠太子坟。期间,附近居民唱戏、耍灯、烧香、燃放鞭炮,热闹一片。庙会上一种小吃更是引来八方来客,那就是坟台丸子汤。


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坟台丸子采用优质绿豆制作



      坟台镇盛产优质绿豆,年产绿豆800吨。数百年来智慧的坟台镇人,巧妙利用绿豆的药用价值,结合传统生产工艺,研发出纯天然绿色食品、保健食品、药膳食品——丸子。


      坟台丸子以绿豆作基本原料,继承和发扬传统的生产工艺,为保证原料纯度,精选优质、无公害绿豆,以传统的磨碾粉碎后,经十余道工序精心制作。主要由优质纯芝麻香油精炸,因而色正味美,可同各种肉类烩炖,且久煮不碎,汤香馥郁,能与山珍海味媲美。且有清热解毒、和润五脏、解脾凉血、强身健体之功效。辅之以真空包装,便于存放,深受消费者欢迎。


      由外地来坟台镇的人,不吃丸子是一种遗憾;回到坟台老家的游子,不喝丸子汤白回老家一趟。提到坟台镇,人们会不由自主地想起金珠一样的丸子。


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古老丸子焕发新生机



      坟台丸子之所以如此脆香,是因为在炸制的过程中,先后用油炸两次。第一次用中火,油温不要太高,目的是将丸子炸熟。丸子炸至泛黄时捞出,开大火,高油温炸第二次,这一次的目的就是把丸子炸焦到金黄,并将丸子里多余的油份逼出,让丸子酥脆而不油腻。


      坟台丸子可以干吃,但通常情况是拿来煮汤的。坟台老街上遍布的饭店中,家家都有的一道地方特色餐,肯定是坟台绿豆细粉丸子汤。过去由于缺少宣传推介,丸子这个富有地方特色食品,知名度不高,甚至连太和相邻的县区都对坟台丸子不大了解。


      如今坟台镇正在注册丸子商标,创新营销方式,走产业化发展道路,让丸子入超市进市场。还加工成麻辣、五香等多种口味,采取真空包装,随拆随吃,不需要再用水煮。让古老的丸子焕发新的生机。


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