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[快乐厨房] 翡翠卷

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崔晓虎 发表于 2016-1-29 17:33:41 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽

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     大米小麦经过人们的深加工,再经过厨师、美食家精心制作,一道道精美的点心菜肴就会呈现在我们的餐桌上。好比这道翡翠卷,就是用大米、小麦和荠菜汁制成皮,包入馅心就成了让人食欲大开的点心——翡翠卷


主   料 水磨大米粉 (100克) 小麦淀粉 (100克) 肉末 (100克) 荠菜 (100克) 胡萝卜 (80克) 鸡蛋 (1个) 熟芝麻 (少量)
辅   料 食用油 (适量) 盐 (适量) 十三香 (适量) 味极鲜酱油 (适量) 料酒 (适量) 鸡精 (适量) 辣椒油 (适量)
厨   具 蒸锅、炒锅







  • 准备好材料,水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起


  • 洗干净的荠菜放开水中焯水,变色后捞出放凉水中,完全冷却后捞出沥水


  • 将荠菜切碎,一半的量放搅拌机中,加少量水,打成细腻的汁


  • 将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中,搅成较稀的面糊


  • 将鸡蛋打入碗中,加入少量油,搅成糊,放入烧热的锅中炒熟盛出备用


  • 清洗干净炒锅,下油下肉末炒出油,成金黄色


  • 加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟


  • 倒入炒好的鸡蛋,一起翻炒均匀,放入盐,十三香,料酒,味极鲜酱油,鸡精炒匀成馅心,盛出备用


  • 取一八寸盆,倒入适量面糊,让面糊均匀辅满盆中


  • 放入烧开水的蒸锅中,盖上盖,大火蒸2-3分钟,面皮起鼓即可拿出


  • 放入凉开水中冷却,揭下粉皮


  • 粉皮放在较大的盘中,放入炒好的肉馅,卷起来,切段,淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁,撒上熟芝麻、葱花等即可


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