红烧排骨这道家喻户晓的菜,相信是无数人的最爱,做法很多,也不能说就哪种做法最正宗,适合自己的才是最好的,我家菜品一般都喜欢低油少盐,对于糖入菜虽然可以增鲜,但是我家很少用,第一不喜欢甜味的菜,第二为了减少精制糖的摄入,但是今天这道红烧排骨,我用了一点点糖,主要是为了提高色泽,加上红烧酱油,做出来的颜色非常漂亮,因为只放了一点点糖,口味也很适合我家人。 我做这道菜还加了一个秘密武器,那就是米酒,加一点点米酒来煮,香味十足,味道醇厚,这道菜用了一点点糖,就没用油,很适合要控制能量的人群,也特别适合逢年过节来做,每逢佳节长几斤,为了控制体重,菜品就一定要控制油量,这道无油的红烧排骨不会因为没用油而味道差,其实味道真的很棒,操作简单,是零厨艺最好掌握的一道菜,非常推荐,来试试吧......
主 料 | 排骨 (500克) | 辅 料 | 生姜 (一块) 大葱 (一段) 香叶 (一片) 八角 (一个) 盐 (少许) 红烧酱油 (适量) 绵白糖 (15克) 米酒 (50克) | 厨 具 | 炒锅 |
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准备好原材料。
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生姜切成片。大葱切成段、香叶用手拍一下,将其筋折断,这样更容易散发出香味。
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锅里水烧烫后加入排骨、一部分姜片、少许米酒,焯水后将排骨捞出。
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锅烧热,用植物油滑一下锅,然后加入绵白糖和50克水,大火炒到小泡的时候改中火炒。
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炒到变黄的时候离开火继续翻炒。
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利用余温将糖炒到红亮色,因为我炒得少,可以用余温就可以,如果量多就小火炒。
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加入开水、大葱、姜片、米酒、八角、香叶、适量红烧酱油、少许盐。
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加入排骨,中小火煮45分钟左右。
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大火收汁。
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出锅撒上葱花即可。
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成品图。
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