麻婆豆腐

主   料	北豆腐 (1块) 肉馅 (50克) 蒜苗（青蒜) (1棵)
辅   料	蒜苗（青蒜) (1棵)  辅料郫县豆瓣 (1勺) 豆豉 (1茶匙) 姜 (1块) 蒜 (2个) 葱 (1棵) 辣椒面 (1勺) 花椒面 (1茶匙) 糖 (2茶匙)
厨   具	炒锅

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  准备花椒面、辣椒面，姜蒜末、葱花，豆腐用开水焯一分钟捞出沥干，猪肉或牛肉馅拌上料酒和酱油腌一下，豆豉1小勺剁碎，郫县豆瓣一大勺剁碎。
  
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  锅中少许底油，如果有猪油加入些猪油。炒散肉馅，放入姜蒜末炒香。
  
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  加入郫县豆瓣小火炒出红油，再加豆豉碎和1小匙十三香粉炒香。
  
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  加水，下焯好的豆腐，放入适量盐、老抽、胡椒粉、2茶匙糖。中大火煮。
  
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  汤汁还剩一小半时放入蒜苗，加入少许鸡粉，勾薄芡。
  
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  装入碗中。不喜吃太辣的这就可以了。但正宗的麻婆豆腐却还缺了一步。
  
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  将葱花、花椒粉和辣椒粉放在碗中间。我把葱放下面了，浇油后不好看，该把小葱放最上面。
  
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  烧少许热油，烧至冒烟，浇在辣椒面上。
  
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  哇！香气四溢啊！