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[快乐厨房] 一品鲜火锅

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崔晓虎 发表于 2016-1-22 16:18:48 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自安徽


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    一品鲜火锅,鲜字拆开就是鱼和羊。所以这道火锅的汤底就是奶白色的羊排汤和鱼骨汤。煮的是鱼包羊肉的丸子。辣的那边炖的羊排和鱼丸。不辣的这边是清汤煮鱼丸,羊肉丸。特别鲜美。丸子也是弹而香,货真价实。

主   料 草鱼 (一条) 羊腿肉 (500克) 羊排 (700克)
辅   料 蛋清 (四个) 淀粉 (两汤匙) 葱 (一根) 姜 (一块) 郫县豆瓣酱 (一汤匙) 豆豉酱 (一汤匙) 干红辣椒 (十个) 大开洋 (半汤匙) 花椒 (半汤匙) 八角 (两个)
厨   具 汤锅








  • 鱼丸,羊肉丸原料。


  • 羊肉和葱姜一起剁碎,或者用料理机打碎。


  • 加入 盐一点五茶匙 生抽一汤匙 老抽三分之一汤匙 食用油一汤匙 八角花椒泡水两汤匙(可以用料酒代替) 黑胡椒一茶匙 鸡精三分之一茶匙 蛋清两个 淀粉一汤匙,搅拌上劲。


  • 挤成大拇指甲大小的小丸子,入冰箱冷冻备用。


  • 草鱼去头尾,去骨,洗净。


  • 用肉锤把鱼肉捶散,用刀或者勺子把鱼蓉刮下来。


  • 刮好的鱼蓉放在纱布里淘洗发白。


  • 用刀背细细的剁成泥,加入 盐一茶匙 蛋清两个 淀粉两汤匙 白胡椒一茶匙搅拌到膨胀起胶。


  • 手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。


  • 手沾水,把鱼肉丸子料包上羊肉丸子料。


  • 丢入沸水中煮熟,捞出放入冷水中即可。


  • 汤底原料图。


  • 鱼骨加葱姜炖成奶白色。


  • 羊脊骨加葱姜炖奶白色。


  • 锅里放油,小火炒八角花椒出香味,捞出。


  • 放入干辣椒,大开洋,郫县豆瓣,豆豉,炒出红油,小火多炒一会,会很香。兑入鱼汤和羊肉汤的混合汤,和羊排,即可成为辣汤底。建议鱼肉不要放进入。会很多渣滓。


  • 准备好的配菜。


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