春游江淮请您来丨太和这道菜，脆哩很！

在太和，萝卜既是蔬菜，又是水果。萝卜生吃起来，甜甜的口感里飘着丝丝的辣味，清脆、爽口、多汁，还带有独特的气息。







萝卜喜欢松软的沙土地，阜阳境内纵贯几条大河，河两边的沙土地最适合萝卜生长，太和所种植的萝卜多为卵圆形，太和人把这种萝卜叫着恋思萝卜，外皮翠绿、质脆味甜，所以，民间也就有了“烟台苹果莱阳梨，比不上阜阳的萝卜皮。”的说法。





萝卜作为一种食材，吃法繁多。对于新鲜的青萝卜，太和人的首先就是生吃，青萝卜皮翠绿色，埋入土里部分的尾端为玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增。





萝卜百搭，相得益彰。萝卜丝搭配香菜，与食盐，香醋。麻油相拌，清香爽口。吃青萝卜最佳的搭配就是五香花生仁，也是太和人下酒的好菜。抿一口小酒，咬一口脆脆的萝卜，再捏几粒香香的花生入口，满嘴的香甜，那才叫一个享受。





萝卜烧肉在太和，萝卜与肉搭配由来已久，萝卜炖肉，就是一道家常菜。将萝卜、肉分别洗净，切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；待萝卜块熟烂入味，加入精盐、酱油、味精，出锅盛入汤碗内即成。此菜香味扑鼻，质地软烂，醇香清鲜清淡的萝卜混合着肉香，似乎比肉更鲜美。




腌萝卜干太和人餐桌上一道小菜。选择秋天上市的萝卜，切成条状，撒上食盐揉搓，目的是让萝卜出水，然后晾晒，再把晾晒好的萝卜条拌上糖、醋，装入坛里，大约半个月就可以吃了。腌制的萝卜干，软熟而有弹性，咸中透出甘香、清甜；嚼之，“嘎叽、嘎叽”声中透出爽脆，酸甜可口；顿时涎液盈口，真的撩人食欲。


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