| 主 料 | 牛里脊 (500克) 圆生菜 (1棵) 黄豆芽 (300克) | | 辅 料 | 花椒 (十几粒) 藤椒 (十几粒) 郫县豆瓣 (2勺) 盐 (1勺) 蛋清 (1个) 姜 (8片) 大蒜 (5瓣) 生抽 (2勺) 胡椒粉 (少许) 五香粉 (少许) 香葱 (3根) | | 厨 具 | 炒锅 |
一整块牛里脊肉放冰箱冷冻2个小时变硬。硬硬的牛肉会更方便讲肉切得十分薄。牛肉片切得越薄，煮的时间越短，牛肉的口感越嫩！
切薄片的牛肉里加入一勺盐、2勺生抽、1个蛋清、少许胡椒粉和五香粉抓拌均匀腌制30分钟。
圆生菜和黄豆芽开水里炒熟铺在碗底备用。圆生菜口感甜脆，开水里焯烫半分钟即可捞出。
开小火，锅里不放油，将花椒和藤椒慢慢爆香！
再将花椒和藤椒用刀切碎备用。
锅里放植物油，小火炒郫县豆瓣酱、姜片、和大蒜，小火慢炒2分钟左右，炒出香味。如果只吃微辣，郫县豆瓣酱里的辣味就够了，如果喜欢狠辣，在炒郫县豆瓣的时候可以根据个人口感加入适量辣椒！
加入适量清水烧开。煮汤的时候无需再加盐，因为腌制牛肉的时候已经加了盐，郫县豆瓣酱也是含盐的！
底料烧开以后倒入牛肉片，用筷子将肉片扒开不要堆在一起，大火快速再次让锅里滚开！牛肉煮的时间越久越难嚼！锅开后即可关火。将煮好的牛肉和汤一起倒在煮好的青菜上面！
锅底再放少许植物，油热后放入切碎的花椒和藤椒末以及干红辣椒！
在煮好的肉上撒少许香葱段，将烧热的油和花椒藤椒干红辣椒倒在上面就可以啦！
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