太和·家乡味道—蒸槐花

又是一年槐花飘香，空气中弥漫着沁人心脾的槐花香。槐花的花期很短，最好吃的槐花就是含苞待放的时候。

（图片来自网络）

槐花的做法很多，不仅可以用槐花做馅儿包槐花包子和槐花饺子，还可以做槐花煎饼和槐花炒鸡蛋。但最家常不过的做法要数蒸槐花了，有些地方也叫槐花麦饭。

拌上面粉蒸好的槐花口感清甜香嫩，不仅能当一道风味菜肴也能当作主食，是记忆中春天的味道。

很多朋友说自己蒸出来的槐花总会坨成一团，不仅看起来不好看吃起来口感也不太好。其实蒸槐花也有小技巧，只要注意这2点，蒸出来的槐花干松疏散，拌上蒜醋料汁，每一口都鲜香美味。第1点就是把槐花清洗之后一定要沥干水分，如果有条件的话可以放到通风的地方晾干。第2点就是在拌面粉之前先往槐花里淋入适量食用油，然后搅拌均匀，让食用油包裹着槐花。这样在蒸槐花的时候不仅能锁住槐花里面的水分，还能防止槐花粘连成坨。

蒸槐花的做法步骤

①首先我们要准备好制作这道【蒸槐花】需要用到的食材：将新摘下来的槐花挑选一下，要选那种还是花骨朵，将开未开含苞待放的槐花最好吃。然后摘去花梗和多余的叶子，将槐花放入水中清洗一下，捞出放到筐子里沥干水分再晾一会儿，这样槐花表面的水分会稍微少一点，拌面的时候不容易成坨。

②取一个干净无水的料理盆，把控干水分的槐花倒入盆中，往槐花里倒入少量食用油和适量盐，然后将槐花搅拌均匀。加入少量食用油不仅可以锁住水分，还可以让槐花拌面的时候不粘黏在一起，这样蒸出来的槐花更加松散透亮。

③然后撒入适量面粉拌均匀，既要让每朵槐花表面都均匀地裹上一层薄薄的面粉，还要让槐花朵朵分明。

④蒸锅中加入适量清水，大火烧开后将拌均的槐花放入笼屉内，注意要尽量摊得薄一些，这样槐花会更容易蒸透。然后盖上锅盖大火蒸8分钟。

⑤熄火后打开锅盖先用筷子将槐花搅散，然后取出倒入盆中晾至不烫嘴就可以吃了。

⑥如果喜欢吃蒜汁拌槐花，还可以将大蒜去皮后捣成蒜泥，加入适量生抽、香醋和香油拌匀调成料汁，然后将晾好的蒸槐花装盘，就可以蘸料汁食用了。

小窍门

1、槐花含苞待放还是花骨朵的时候最好吃，除了蒸槐花之外，还可以用槐花炒鸡蛋、用槐花做馅儿包饺子包包子。

2、2、槐花比较娇嫩，在淘洗的过程中一定要轻柔，千万不要用手对槐花进行挤压。

3、3、拌面粉的时候注意量千万不要多了，让槐花表面均匀裹上薄薄的一层面粉就可以了。

4、4、蒸槐花的时间要根据槐花的量来调整，如果槐花多就多蒸一会儿，如果槐花少的话就可以少蒸一会儿。

5、5、如果一次摘了太多槐花吃不完的话，可以将槐花焯水后挤去多余的水分，然后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，这样就可以在没有槐花的季节随吃随取了。

来源： 美食天下   不愿下楼的猫的作品