春季野菜正当时！在田间你能找到几种？
本帖最后由 刘翔宇 于 2017-3-27 17:59 编辑春分一过，万物在春雨中茂盛生长，绿意盎然生机勃勃~
各种野菜也到了繁盛生长的季节！
以下这些野菜，你在太和的山上田间能找到几种？
荠菜
荠菜又叫护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。
食用价值：
荠菜味甘，平。是野菜中的珍品。以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
烹饪方式：
荠菜吃法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。
注意事项：
1、要挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩。不宜久烧久煮。
2、便溏者慎食，体质虚寒者不能食用荠菜。
黄鹌菜
黄鹌菜也叫福建野芥菜，生于山坡、山谷及山沟林缘、林下、林间草地及潮湿地、河边沼泽地、田间与荒地上。黄鹌菜是厦门最常见的野菜，很多地方低头就能看到。
食用价值：
含有较高的膳食纤维，硝酸盐和亚硝酸盐含量分析，黄鹌菜属一级无公害蔬菜，可放心食用。
烹饪方式：
将食用部位洗净，以盐水浸一昼夜，除去苦味后，再行炒食或煮食，也可用沸水烫熟后，切段沾调味料食用。
据说台湾的部落居民很喜欢吃黄鹌菜，他们将黄鹌菜用水烫后，汤留着，菜和汤分开享用。汤头味苦，菜则沾盐巴吃。
（宋俏梅 摄）
紫花地丁
紫花地丁又叫野堇菜、光瓣堇菜等。原产于中国，也分布在朝鲜、日本、印度、缅甸等地。
食用价值：
紫花地丁性苦、辛，寒，有清热解毒、凉血消肿的功效。主治黄疸、痢疾、乳腺炎、目赤肿痛、咽炎;外敷治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤。
烹饪方式：
将紫花地丁的幼苗或嫩茎采下，一定用沸水焯一下，换清水浸泡3～5分钟炒食、做汤、和面蒸食或煮菜粥均可。
注意事项：
阴疽漫肿无头及脾胃虚寒者慎服。少食。
鼠曲草
鼠曲草又叫清明草、菠菠草、佛耳草、软雀草、蒿菜、面蒿、清明菜、水萩等、田艾。在小编的家乡，管这个植物叫艾草。
食用价值：
茎叶入药，为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药， 内服还有降血压疗效。
烹饪方式：
国内各个地方的做法，基本是把清明草压碎或者煮水，然后加入糯米或者粘米制成小吃。
小编的家乡也有用清明草做青团的习俗，一般在清明节前后，从田间采摘回来新鲜的带花清明草，然后切碎，加入糯米和大米碾成的米，各种揉搓，最后做成一个个圆形的团子上锅蒸，很好吃。
马齿苋
马苋菜为药食两用植物，多生于田野、菜园、路边及庭园废墟等向阳处。中国各地均有分布。
食用价值：
马苋菜性寒、味酸，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子可明目，可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也可作饲料。
烹饪方式：
洗净的马苋菜切段，下开水煮1分钟，捞出来在冷水中冲过，（用过的水可以用来洗浴，对痱子有治疗和预防效果），加适量盐腌半个小时，挤出水分，如果过咸就再过一次冷水，加芝麻油、糖醋、葱之类的调料拌匀，就能食用了。
注意事项：
1、脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食。2、怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。
灰条菜
灰条菜别名狗尿菜、猪菜、灰苋菜、粉仔菜、灰灰菜、白藜、灰条草、灰菜。
食用价值：
灰条菜性味甘平，具有清热、利湿、杀虫的功效。治痢疾、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤。
烹饪方式：
将灰条菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油、拌匀即成。
鱼腥草
鱼腥草又叫折耳根，是一种具有腥臭味的草本植物。在厦门的很多菜市场和超市，我们都能看到鱼腥草在售。
食用价值：
鱼腥草性微寒，味苦。有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋之功能。用于肺痈吐脓，痰热喘咳，热痢，热淋，痈肿疮毒。
烹饪方式：
内服：煎汤，15-25克，不宜久煎；或鲜品捣汁，用量加倍。外用：适量，捣敷或煎汤熏洗。也可生拌、炒食等。
注意事项：
1、虚寒症及阴性外疡忌服。
2、《名医别录》记载，多食令人气喘。
野生小笋
每一年到了清明前后，山上就会冒出很多很多的小笋，小笋不像冬笋一样藏在地里，需要挖掘才能找到。小笋通常都是露在地面上，一根一根的，很好找，也不需要什么工具，徒手拔就能获取。小编的家乡每到这个季节山上就有很多小笋，走一趟收获颇丰。
食用价值：
小笋是小型号的笋，营养价值同笋差不多，充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
烹饪方式：
小笋的食用方式很多，可炒、可做汤，也可以腌好做咸菜。通常用来热炒比较好吃。
水芹菜
水芹又名野芹菜，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。水芹菜不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质，其产量高而稳，病虫害少，是无公害食品。
食用价值：
水芹菜性甘，平。味道鲜美，营养价值很高，含有多种微量元素和蛋白质，多吃有降血压、血脂，清热，利尿的功效。
烹饪方式：
可热炒凉拌也可做汤。
注意事项：
1、高血糖、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性，脾胃虚寒者慎食。
2、芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
3、芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
4、野生水芹虽然香味独特但是在自然环境中是钉螺，蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要进行高温蒸煮以杀灭寄生虫卵防止病从口入。
5、注意不要和野芹菜（也称毒芹）混淆，毒芹全草有毒，禁止内服。
毒芹的叶子是更细更尖的：
水芹的叶子更宽更肥大：
这里小编提一下蕨菜，虽然也到了茂盛生长的季节，但是尽量别吃了！之前小编已经写过一篇千万别再吃这个菜了，实验已证明100%有致癌风险！里面有详细介绍，这里就不赘述了。
春季吃野菜需注意的事项
1、野菜采集要避开被污染的地方，避开工业废水废气，比如有废水排放的河边、工厂边、采矿的地方、垃圾场周边、车多的马路边等。绿化带、小区、公园里的野菜最好不要采摘，因为可能被喷过杀虫剂。
2、不认识的野菜不要挖，更不能食用，有可能因误食有毒的野菜而中毒。
3、野菜挖回来，最好先在清水中浸泡半小时再洗净，吃之前最好用开水焯一下，这样既降低毒性又能除去附着的污染物。
4、大多数野菜都是性凉或有微毒的，不可多食。
5、采摘有度，奉行可持续发展，记得留下一些根、苗、种子等，保护自然人人有责。
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